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五味的调和_0toutiao

2019-01-30 14:34:26
  五味,指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。五味的调和是中国传统饮食生产的原则。它的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来,满足人对于味的选择的需要。那么,五味有哪些作用呢?五味的调和有什么效果呢?带着这些问题,我们一起来了解一些五味调和的知识吧。

一、五味的简介

  1、含义

  即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味,既是药物作用规律的高度概括,又是部分药物真实滋味的具体表示。 五味的本义是指药物和食物的真实滋味。药食的滋味是通过口尝而得知的。由于药食“入口则知味,入腹则知性”,因此古人很自然地将滋味与作用联系起来,并用滋味解释药食的作用,这就是初的“滋味说”五味之外,还有淡味及涩味。

  2、确定依据

  初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知,继而人们发现药物的滋味与药效之间有着密切的联系和对应性。如:

  ①多甘味能补虚缓急;

  ②多酸味能敛肺涩肠;

  ③多苦味能降泄燥湿;

  ④多咸味能软坚散结;

  ⑤多辛味能发表行散;

  3、性味合参

  ①性和味分别从不同角度说明药物的作用,二者合参才能较全面地认识药物的作用和性能。

  ②味同气异者,作用有共同之处,也有不同之处。

  ③气同味异者,作用有共同之处,也有不同之处。

  由于性和味都属于性能范畴,只反映药物作用的共性和基本特点,因此不仅要性味合参,还必须与药物的具体功效结合起来,方能得到比较全面、准确的认识。因此,性味与功效合参尤为重。

二、五味的作用

  1、酸味

  有收敛固涩作用,即酸收。一般具有酸味的药物多用于治疗虚汗、泄泻等证,如山茱萸、五味子涩精敛汗,五倍子涩肠止泻。

  2、苦味

  有清泄、燥湿作用,即苦坚。一般清热、泻火、通便、燥湿药多具苦味,主治热证、火证、湿证小孩持续发烧怎么办

  3、甘味

  有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用,即甘缓。一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味,主治虚证、痛证。一般用于治疗虚证的滋补强壮药,如党参、熟地;和拘急疼痛、调和药性的药物,如饴糖、甘草等,皆有甘味。甘味药多质润而善于滋燥。

  4、辛味

  有发散解表、行气行血作用,即辛散。一般解表药、行气药、活血药多具辛味,主治表证和气滞血瘀证。一般治疗表证的药物,如麻黄、薄荷,或治疗气血阻滞的药物,如木香、红花等,都有辛味。

  5、咸味

  有泻下、软坚散结作用,即咸软。一般软化坚硬、消散结块、泻下通便药物多具咸味,主治大便燥结、瘰疬瘿瘤、啯瘕痞块等证。如瓦楞子软坚散结,芒硝泻下通便等。

三、五味的调和才健康

  1、在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康、若五味过偏,会引起疾病的发生。《黄帝内经》就已明确指出:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。

  2、要浓淡适宜。

  3、要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐,配伍得宜,则饮食具有各种不同特色。

  4、是在进食时,味不可偏亢。偏亢太过,容易伤及五脏,于健康不利。对于一点,《黄帝内经》中指出咸味的东西吃多了,会使流行在血脉中的血瘀滞,甚至改变颜色;苦味的东西吃多了,可使皮肤枯槁、毛发脱落;辣味的食品吃多了,会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣;酸的东西吃多了,会使肌肉失去光泽、变粗变硬,甚至口唇翻起;多吃甜味食品,能使骨骼疼痛、头发脱落。以上都是因五味失和而影响机体健康的情况,从反面强调了五味调和的重要性。

  5、所谓五味,是指酸、苦、甘、辛、咸。这五种类型的食物,不仅是人类饮食的重要调味品,可以促进食欲,帮助消化,也是人体不可缺少的营养物质。

四、五味调和与《黄帝内经》8个月宝宝咳嗽
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  1、食不偏嗜——酸苦甘辛咸五味调和

  《素问·至真要大论》:“气增而久,夭之由也。”酸味入肝,太过就会伤肝损脾。苦味入心,过多食用就会脾胃虚弱。甘味入脾,多食可导致肥胖并损伤心肾。辛味入肺,吃辣的太多会损筋并且伤精耗气。咸味入肾,过咸可导致骨骼与肌肉并伤。

  2、食不过量——三餐饮食摄入要适量

  清晨经脉气血待填充,更宜流食谷蛋奶。上午体力消耗大,午餐可把肉蔬加。下午过后宜休闲,晚餐不可复杂化。日间加食要合理,夜里加餐需谨慎。

  3、食知所宜——顺应节气,寒温适中

  《黄帝内经灵枢经·师传》说:“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧。寒温中适,故气将持,乃不致邪僻也。”春季食养宜减酸增辛加甘,生发阳气。夏季食养宜减苦增辛,补水生津。秋季食养宜少辛多酸,滋阴润燥。冬季食养宜减咸增苦,贮藏能量。

  4、食无所犯——食不欲杂,勿犯禁忌

  孙思邈《千金要方·食治》说:“食不欲杂,杂则或有所犯;有所犯者小孩发烧39度怎么办
,或有所伤,或当时虽无灾苦,积久为人作患。”——饮食杂乱,终为人患。“凡常饮食,每令节俭,若贪味多餐,临盘大饱,食讫,觉腹中彭亨短气,或致暴疾,仍为霍乱。”——饱食多餐,导致暴疾。“夫在身所以多疾病者,皆由春夏取冷太过,饮食不节故也。”——不顾时令,杂食多病。

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