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番蒜茸贵妃蚌的做法

2019-05-14 20:52:10来源:励志吧0次阅读

番蒜茸贵妃蚌的材料:贵妃蚌,蒜,麻油,葱,香菜。

番蒜茸贵妃蚌的做法:贵妃蚌很便宜,不到1.50美元1磅。但是,我历来没有看到有人买。也有人在中国超市琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍1下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。

贵妃蚌不要选太大的,小的比较好,第1肉比较嫩点,第2壳子份量轻点。用钳子戳戳,要肯定是买活的。

对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净,用刀斜切薄片,再把其它东西,吸肉,裙带清算1下,吸肉较厚,要对切1半薄片。把蚌肉放清水里反复冲洗,把细沙漂洗干净,淋干待用。

切蒜茸,多点大蒜好吃。锅内放1半麻油,1半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分装在蚌壳内,把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。

准备葱花,香菜末。用麻油或橄榄油(若不喜麻油味)烧热,放点盐(不宜太多,海鲜要平淡点吃原味),然后放入葱花香菜末,关火,翻操1,2下便可装碗备用。

蒸蚌是重点,火候1顶要掌控好。水要烧滚,关盖蒸3分钟,然后用筷子把蚌肉翻动1下,关火焖2分钟。出锅后,把蚌里的水汁倒掉,拌入葱花香菜末便可。

注意,我用的是电炉,余温较高,用煤气的话,翻肉后,小火焖1,2分钟。如果只做1,2个,时间可能要缩短1分钟。全部进程决不能超过5⑹分钟。

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