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母鸡汤的做法 母鸡汤的功效toutiao

2019-01-10 22:55:09
母鸡汤的做法 母鸡汤的功效   母鸡是我们为常见的家禽了,母鸡不但可以用来食用而且含有非常丰富的营养,经常吃母鸡可以起到提高人体免疫力和抗病能力的作用,母鸡的做法有很多种,我们不但可以采用母鸡来炒菜而且也可以采用母鸡来煮汤,下文我们给大家介绍一下炖母鸡汤的做法,希望能给大家带来一定的启发。一起来看看。

一、母鸡汤的做法

  1.先将老母鸡去除内脏,清洗干净

  2.接着在鸡皮上放入一勺盐

  3.用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上;不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净,这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩

  4.将整鸡放入炖盅,加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材),放入1000毫升的水

  5.隔水蒸制两小时后,加盐调味即可

  经过了长期的煲汤过程,鸡汤里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不适合每个人。

  1、心血管病人和痛风病人,不宜常喝鸡汤。

  2、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

  3、胆道疾病:胆囊炎和胆结石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

  4、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。

二、母鸡汤的功效

  鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。

  老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上,对于怕胖的人来说喝汤就好了。

三、母鸡汤是会回奶的吗

  1.鸡汤还很有营养呢。所谓的回奶只是一种吃东西让自己的奶水变多而已,就象烤酒一样发酵而已,不完全是指母鸡汤的.许多人认为妇女产后早吃母鸡肉,多喝鸡汤是催奶的一个好办法.而经科学分析证明,产后过早地吃母鸡肉,喝鸡汤,是造成产妇奶少或无奶的重要原因之一.

  2.产妇分娩后,血中雌激素与孕激素浓度大大下降,这时泌乳素开始发挥作用,促进乳汁分泌.而母鸡的卵巢,蛋衣中含有一定的雌激素,因此,产后过早炖食母鸡,就会增强产妇血中的雌激素作用,使泌乳素的作用减弱,甚至消失,从而导致乳汁不足或无奶.然而,产后若能吃一只清炖大公鸡,则可使产妇乳汁增加.因为雄鸡睾丸中含有少量的雄性激素,具有对抗雌激素的作用.另外,雄鸡脂肪少,有助于产妇恢复较好的体型小孩发烧抽搐要紧吗
,婴儿也不会因乳汁脂肪含量太高而引起腹泻。

  3.乌鸡是药食同源的保健佳品,食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨效果,乌鸡汤不回奶的,可以服用,一般喝公鸡汤有利下奶,母鸡的话就有可能回奶的,下奶的话也可多喝猪蹄黄豆汤,鲫鱼汤等。

四、这么做母鸡炖汤好喝不止10倍

  一、宰活鸡吃冻鸡

  我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。

  鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

  这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

  冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质,再来炖汤做菜明显香嫩。

  二、飞水—必需功课

  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

  当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖子并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

  还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

  从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

  三、下锅—水“生”火热

  炖汤则宜冷水下锅,飞完水后的母鸡要立即用冷水冲凉再入锅炖。由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

  四、火候—猜大猜小

  炖鸡汤应先大火,约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

  而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

  五、放盐的学问

  对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

  盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

  放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

  六、炖鸡汤的细节

  很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。

  所以这样的炖汤,是不理想的,因为鸡的香味都流失了5岁宝宝咳嗽厉害小妙招
。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。

  首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐。

  其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油弄掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

  如果采用了上述的器皿孩子干咳怎么办
,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。

  药膳鸡汤

  白领人群:在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

  老年人:在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲,具有补肾、抗衰老的作用。

  青年女性:在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,具有养颜护肤、美容的作用。

  体质较弱、经常生病的人群:在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒。

  患有脂肪肝、血脂高的人群:这部分人平时不敢喝鸡汤,害怕鸡汤导致症状加重,因此这部分人群在食用鸡汤进补时,可以在鸡汤里配上些降血脂的中药,比如山楂、首乌等,这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

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